1º El número ideal de personas para salir a tapear es, en mi opinión, de cuatro. Pero es razonable un mínimo de tres y un máximo de seis. Más ya sería multitud.

2º El tapeo propiamente dicho se hace de pié, en la barra del establecimiento, salvo, en casos de fuerza mayor.

3º No se debe consumir más de dos tapas en el mismo establecimiento; hay que cambiar, pasear, conocer otros locales.

4º Hay que hacer lo que los sevillanos llaman "convidá", es decir, pagar una ronda cada uno, no ser caradura y a la hora de pagar sentir unas ganas horribles de visitar al Sr. Roca.

5º Hay que saber combinar unas tapas con otras. Por ejemplo, de un lado gambitas y sepia y en otro lado caracoles,... No mezclar demasiado. Esto también va con la bebida: en un local no se debe pedir cerveza y vino en una misma ronda. Mejor pedir ronda de cerveza o ronda de vino,...

6º Por favor, no tengamos una conversación desagradable que nos ponga nerviosos! Ir de tapas es una de las mejores cosas que tenemos los españoles... Hay que salir a divertirse, no a discutir o cosas por el estilo. ¿Sabe alguien algún chistecito?...

7º Por último, la hora: desde la del aperitivo hasta la de la comida, o desde las ocho de la tarde hasta la cena. Ahora bien, como uno suele "ponerse las botas", no es de extrañar que se nos quite las ganas de comer o cenar...

Para terminar, creo que el siguiente texto leído de una taberna puede resumir muy bien el espíritu del tapeo:

“No traigas a este lugar aflicciones o problemas, ¡Déjalos en casa estar! Y, si olvidado los traes, sal, mira al cielo y vuelve a entrar, dejando en la puerta estos. Este lugar es sólo de alegría y amigos, se prohibe la estancia en él a los que no respeten esta norma”.

ACEDIAS

Una especie de lenguados de pequeño tamaño.

AGUJA PALÁ

Pez espada.

ALBORONIA

Asado de berenjenas, patatas, cebollas, etc.

ALCAHUCILES

Alcachofas pequeñas.

ALÍ OLÍ

Salsa elaborada a base de aceite y ajo, y espesada a modo de mayonesa.

AMARGUILLOS

Espárragos trigueros.

ANGELILLOS

La prueba del chorizo o morcilla antes de embutirlo (en Jaén).

ALOQUE

Vino tinto claro. (Andalucía)

BERZA

Cocido.

BLANQUILLO

Caracol de tamaño pequeño y color claro.

BOCARTE

BURGAO

Boquerón en el litoral Cantábrico

El caracol típico.

CABRILLAS

CACHELOS

Una variedad de caracoles grandes.

Patatas cocidas para quitar las hambres  (en Madrid añaden al pulpo)

CAZÓN

Tiburón pequeño.

CHATO

Vaso de vino.

CHOTO

En algunas zonas cabra pequeña, en el resto vacuno.

CLARA

CLARO

Típica madrileña. Una caña de cerveza con gaseosa fresquita.

Vino rosado (en la zona de Ribera del Duero)

CLOCHINAS

Mejillones.

CONVIDÁ

Ronda a la que invita cada uno en el tapeo.

COQUINA

Molusco similar a la almeja pero más fino.

EN AMARILLO

Guisos en salsa con azafrán.

EN COLORAO

ESCOTE, A

Guisos con pimentón.

Que cada cual paga lo suyo

ESGARRAT

Pimiento morrón, a la brasa, con bacalao y aliñado.

FLAMENQUINES

Rollitos carne con jamón empanados.

FORRO

GALLINEJAS

Careta de cerdo a la brasa (Albacete).

Fritura de tripas de cordero (en la actualidad, antes eran de gallina, o cordero)

HABICHOLILLAS

Judías verdes.

JAPUTA

LECHAZO

Palometa (en Madrid).

Cordero asado en la Castilla del Norte (lechal)

LLETEROLES

Mollejas de cordero.

MARISCO DE GORRINEIRA

MATRIMONIO

Panceta, lomo de orza, etc... (Albacete)

Pincho de anchoa y boquerón

MENUDO

Callos.

ORTIGUILLAS

Variedad de anémona marina crujiente por fuera y gelatinosa interiormente.

PAPAS ALIÑÁS

Patatas cocidas y aliñadas.

PAVIAS

Tiras de pescado rebozado. Generalmente bacalao.

PECHÁ

Exceso en el tapeo.

PES-PÁ

PICHAGATOS

Pez espada, en algunos bares sevillanos.

Langostillos en conserva

PES-PÁ

PICHAGATOS

Pez espada, en algunos bares sevillanos.

Langostillos en conserva

PIJOTAS

Pescadillas pequeñitas.

PIPIRRANA

Especie de ensalada de tomate y otros ingredientes vegetales.

PRINGÁ

Los acompañantes “cárnicos” del cocido.

PULGAS

Bocadillos pequeñitos.

PUNTILLITAS

Chipirones pequeños fritos, en otros lugares llamados "chopitos".

REGAR LA PLAZA

La primera ronda de cerveza.

RIN-RAN

Puré de patatas con pimientos y a veces con masa de chorizos.

SALAILLAS

SALMOREJO

Pan salado típico de Granada.

Un parecido al Gazpacho, pero diferente

TAGARNINAS

TIGRES

TERNASCO

Es lo que los Castellanos llamamos "cardillos".

Mejillón relleno, frito y rebozado

En Aragón, cordero asado (recental)

TINTO DE VERANO

Vino con gaseosa fresquito para "la calor".

URTA

Similar al besugo.

XOUBAS

ZAPATERO

ZARAJOS

También parrochas. Sardinas de pequeño tamaño.

Como llaman en el norte a la Palometa

Tipas fritas de cordero liadas en un palo (Cuenca)