Ingredientes:

Preparación:

400-500g de garbanzos cocidos

Picar finas las cebollas y pochar en el aceite hasta que estén doradas.

(pueden ser de bote)

Pelar los garbanzos, machacar ligeramente con una mano de mortero

2 cebollas grandes

(no hacer una pasta, deben quedar bastante enteros) y rehogar con la

5-6 huevos

cebolla unos minutos.

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Batir los huevos, salar y mezclar con los garbanzos rehogados. Cuajar

una tortilla española de la forma tradicional y servir caliente.

Es importante pelar los garbanzos, aunque sea un poco laborioso, para

que quede un resultado más fino. Para ello, sólo hay que aplastarlos,

una vez cocidos, ligeramente con los dedos pulgar e índice. Es mucho

más fácil de lo que parece, aunque requiere un poquito de tiempo.

Ingredientes:

Preparación:

Huevos

Cocinar un poquito la cebolla en la sartén. Batir los

Patatas chips a elegir

huevos y mezclarlos con el resto de los ingredientes.

Cebolla

Cuajar la tortilla en el modo habitual.

Sal

Ingredientes:

Preparación:

Huevos

En una sartén con un poco de aceite de oliva se so-

Ajo y cebolla

fríe ajo y cebolla picados, se le agrega la carne pica-

Carne picada

da, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y se

Sal, pimienta

termina de sofreir.

Nuez moscada

Se baten 2 huevos con su sal correspondiente y se

echa en el batido el frito de carne. Se hace la tortilla

no demasiado cuajada.

Se puede aprovechar cualquier sobra de carne coci-

da o asada friéndola un poco con su ajillo y cebolla.

Ingredientes:

5 patatas hermosas, 5 huevos, sal, aceite de oliva virgen

extra, 1/2 cebolla, 1 trozo de puerro, una cucharadita de

pimentón dulce, unos granitos de pimienta, una cuchara-

da de harina, un vaso de aguaUna hoja de laure Sal, pi-

mienta, nuez moscada.

Preparación:

Pelar la patata, lavarla, secarla con un papel de cocina y cortarla en lonchas finas.

Poner aceite abundante en una sartén y cuando esté caliente, añadir la patata con la sal.

Dejar freír, hasta que estén hechas, pero con cuidado de que no se quemen.

En un bol batir los 5 huevos muy bien, con un poco de sal, para que la tortilla quede muy esponjosa.

Sacar con una espumadera las patatas de la sartén escurriéndolas para que no tengan exceso de aceite y echarlas

en el bol.

Mover la patata con un tenedor, para que coja el huevo por igual.

En una sartén no demasiado ancha —esta receta requiere una tortilla gorda—poner un chorrito de aceite del

que nos ha sobrado de freír las patatas.

Cuando esté caliente echar las patatas con el huevo. Con una espumadera ir dando forma a la tortilla para que

quede bien redondita.

Darle la vuelta ayudándonos de un plato y cuajar por el otro lado. Repasar los bordes con la espumadera y darle

la vuelta nuevamente. Aquí ya entra la pericia del cocinero y los gustos de casa para saber como dejarla. En casa

nos gusta jugosa pero con el huevo cuajado por dentro.

La volcamos en una cacerola, a la que añadimos unos granos de pimienta y el laurel.

Para preparar la salsa, en una sartén poner un poco de aceite del que hemos utilizado para freír las patatas, y

pochar la cebolla y el puerro. Cuando estén listos, añadir una cucharada de harina y un poco de pimentón dulce.

Echar en la propia sartén del sofrito el agua y dejar que se ligue un poco la salsa.

Echar la salsa por encima de la tortilla. Ponerla a fuego medio y dejar cocer de 5 a10 minutos, para que los sabo-

res se fundan.No se hace mucha cantidad de salsa, es más bien un acompañamiento, que le da un sabor exquisi-

to. Si os gustan las salsas alegradas con vino, un chorrito de jerez o un buen vino blanco, le va a la perfección.

Fa-ci-lí-si-ma

Ingredientes:

Preparación:

4 pimientos verdes

Pelamos las patatas en lonchitas como para una tortilla, y pi-

2 patatas medianas

camos la cebolla. Las freímos en aceite a fuego medio, que se

Media cebolla

queden blanditas pero no doradas.

3 huevos medianos

Aparte, batimos los tres huevos y les agregamos las patatas y

4 lonchas de jamón serrano

cebolla una vez hechas. No os preocupéis si el huevo se cuaja

con el calor de las patatas, se harán luego más rápido.

Procurad elegir los pimientos menos retorcidos, son mejores

para rellenar en esta ocasión.

Lavamos los pimientos y cortamos solo la parte superior, qui-

tamos las semillas y los rellenamos con la mezcla de patatas

y huevo.

No hace falta cerrarlos, en cuanto se echan en el aceite calien-

te, los huevos cuajan y no se sale el relleno, una vez hechos,

podemos darle un toque "de alegría" cubriéndolos con una

loncha de jamón serrano.

Ingredientes:

Preparación:

para 2 personas

Una tortilla simple y exquisita típica del País Vasco.

4 huevos

Quitar la parte más verde de los puerros y la primera capa de los mismos

2 manojos de puerros

para lonchearlos muy finos. Hacer lo mismo con la cebolla.

1 cebolleta mediana

Pochar ambos ingredientes en escaso aceite de oliva, y cuando tomen color

Bacalao

echar el bacalao cortado muy finito (previamente desalao y seco).

Aceite de oliva

Pochar el conjunto cinco minutos más y retirar todo ello con una espuma-

dera (bien escurrido) a un plato.

Batir los cuatro huevos e incorporar el bacalao y las hortalizas.

En una sartén echar un poquito de aceite de oliva, calentar hasta humear y

añadir la mezcla anterior al principio a fuego medio-alto hasta que empiece

a cuajar y luego a fuego lento hasta que esté hecha y dorada por abajo.

Dar la vuelta a la tortilla sobre sí misma con la ayuda de una tapadera o

plato liso amplio y dejarla resbalar por el otro lado en la sartén hasta que

se cuaje lentamente.

La tortilla debe quedar dorada por ambos lados.

Ingredientes:

Preparación:

para 2 personas

Se baten los huevos con una pizca de

5 huevos

sal, pimienta y el eneldo.

Un puñado de eneldo fresco picado

Se fríen tortillitas finas (como si fue-

Media terrina de queso crema

ran crepes) en una sartén antiadhe-

Un par de cucharadas de nata agria

rente con aceite de oliva.

Cuatro o cinco lonchas de salmón

Se bate el queso crema con la nata.

(gravadlax o ahumado)

Entonces se montan los rollitos: so-

Sal y pimienta al gusto

bre una base de tortilla se coloca una

Aceite de oliva

loncha de salmón y se unta por en-

cima el queso. Se enrolla y se cortan

los rollos en diagonal.

Se pueden servir en frío o en calien-

te, como guste. Yo las serví frías con

pan integral y una ensalada de col.

Si se cortan en rollitos más pequeños

pueden servir de aperitivo.

Ingredientes:

Preparación:

5 huevos

Lavar las gírgolas, escurrirlas y cortarlas en cuatro trozos.

400 gr. aprox. de gírgolas

Freír las setas en una sartén con cuatro cucharadas soperas de aceite de

50 gr. de butifarra blanca

oliva, hasta que se haya evaporado por completo toda el agua que pudieran

50 gr. de butifarra negra

soltar. Añadir el perejil y el ajo trinchado hasta que se dore. Reservar.

50 gr. de butifarra de huevo

Cortar el jamón a dados o a tiras y freírlo en la misma sartén con una o dos

50 gr. de jamón

cucharadas de aceite de oliva durante unos cinco minutos a fuego lento.

1 ajo

Cortar en rodajas las tres butifarras y saltearlas junto con el jamón durante

1 Cucharadita de perejil

no más de un minuto.

Sal

Incorporar todos los ingredientes, las setas reservadas y el jamón con las

Aceite de oliva

butifarras para que se mezclen los sabores, durante unos cinco minutos a

fuego medio.

Batir los cinco huevos con un pellizco de sal e incorporarle todo lo anterior.

Mezclar y cuajar la tortilla en una sartén antiadherente o cuajarla primero

en la sartén y sin darle la vuelta acabarla en el horno, como se puede ver

en la foto.

Ingredientes:

Preparación:

por tortilla

Hacer las tortillas batiendo los dos huevos, con una pizca de sal y un toque

2 huevos

sutil de nuez moscada, incorporar el queso rallado, batir bien, e incorporar

Sal

la espinaca salteada previamente, bien escurrida de aceite, mezclando bien.

Espinacas hervidas y sal-

Verter la mezcla en una sartén no muy grande con un chorrito de aceite

teadas con un poquito de

bien caliente, hacer la tortilla con la forma tradicional de tortilla, alargada

aceite, ajo picado y jamón

y gordita, para que sea más manejable a la hora de rebozarla.

Queso rallado al gusto

Dejar enfriar, y poner a calentar aceite en la sartén, en mayor cantidad,

(emmental, mozzarella o

pues vamos a rebozar.

un buen queso curado)

Pasar la tortilla por huevo batido (¿a que suena raro...?), luego por pan

rallado (si no conseguimos rebozarla bien, repetir huevo y pan), y freir en

para el rebozado

el aceite bien caliente.

Huevos

Puede hacerse una versión diferente haciendo la tortilla redonda, más del-

Pan rallado

gada, y una vez enfriada poner encima queso de fundir, jamón york, y do-

blarla, sujetarla con unos palillos para que no se abra, y rebozarla así, tipo

san jacobo.

Nota:

Por supuesto, la receta puede prepararse con cualquier ingrediente, al gus-

to, David la prepara con cebolla pochada o puerro, queso rallado y a veces

calabacín...

Ingredientes:

Preparación:

tortilla de atún

Para la confección de ésta receta hemos elaborado tres tipos de tortillas y

3 huevos

montado en forma de torre una encima de otra.

2 latitas de atún en aceite o

Tortilla de atún:

al natural

Batir los huevos, mezclar con el atún escurrido, añadir sal y verter la mezcla

aceite de oliva

en una sartén con aceite de oliva caliente, cocinar por los dos lados varios

sal

minutos.

Tortilla de ajetes:

tortilla de ajetes

Freir los ajetes en una sartén hasta que estén tiernos. Batimos los huevos

3 huevos

en un bol y le agregamos los ajetes escurridos de aceite. Mezclamos, añadi-

ajetes (pueden ser congelados)

mos sal, vertemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y cocinamos

aceite de oliva

la tortilla por los dos lados varios minutos.

sal

Tortilla de calabaza, pimiento y queso:

Freir en una sartén el pimiento rojo cortado en tiras y la calabaza pelada y

tortilla de calabaza, pimien-

cortada en cuadraditos hasta que esten tiernos. Batimos los huevos en un

to, rojo y queso

bol y le agregamos el pimiento rojo y la calabaza fritos, escurridos de aceite

3 huevos

y el queso en lonchas. Añadir sal. Vertemos en una sartén con un poco de

pimiento rojo

aceite de oliva y cocinamos la tortilla por los dos lados varios minutos.

calabaza queso en lonchas aceite de oliva sal

Montamos las milhojas: Primero la tortilla de atún, luego ponemos una capa de pimientos del piquillo, lue-

Mayonsa

go la tortilla de ajetes, pone-mos una capa de mayonesa,

finalmente la tortilla de cala-

baza, pimiento rojo y queso

(podemos finalizar con una

capa de salsa rosa).

Ingredientes para 4 pers:

Preparación:

8 huevos

Pelar las patatas y lavarlas bien. Escurrir. Cortarlas en dados. Pelar las ce-

220 g de patatas

bollas y cortarlas también en trozos pequeños. Sazonar levemente las pata-

una cebolla grande

tas. Freír a fuego lento todos los ingredientes en una sartén con abundante

una cebolla roja pequeña

aceite. Remover de vez en cuando para que no se doren mucho. Cuando

aceite de oliva

estén reblandecidas, sacar todo y escurrir bien. Batir los huevos y añadir a

sal

las patatas y cebolla ya escurridas. Ajustar la sal si es necesario y batir con

la máquina hasta obtener una crema. Si quedara muy espesa, añadir más

huevos (o un poco de leche). Finalmente, hacer los pancakes en la plancha

o en una sartén y dorarlos por ambos lados.

Pueden servirse con diferentes salsas (de alioli o tomate frito están muy

ricas) para untar por encima al igual que se hace con los pancakes dulces.

Ingredientes para 3 pers:

Preparación:

Los ingredientes para los

Picar todos los rellenos y freir por separado; dejarlos escurrir colador. Re-

rellenos:

cuperar el aceite para seguir friendo el resto. El aceite sobrante, y un poco

¼ pimiento rojo

más si es necesario, se utiliza para cuajar las tortillas. A la cebolla después

¼ pimiento verde

de escurrirla añadir un poco de azúcar, unas gotas de vinagre y dejarla un

¼ calabacín

par de minutos más al fuego.

½ puerro

2 cebolletas medianas

En cinco cuencos, batir bien los huevos, añadir una pizca de sal, una cu-

1 manzana pink lady

chara de nata líquida y su relleno correspondiente; mezclarlos así:

un trocito de queso azul

1º Manzana con la cebolla caramelizada

2 lonchas de jamón serrano

2º Pimiento verde, pimiento rojo y queso azul

3º Calabacín con manzana

Los demás ingredientes:

4º Pimiento verde, jamón y algo de queso

5 huevos

5º Jamón con puerro.

100 ml de nata liquida

Sal, aceite

En una sartén con aceite caliente ir haciendo las tortillas, que deben que-

Tomate frito

dar poco cuajadas y hechas sólo por un lado; pasar cada una a un plato.

Mahonesa

En una fuente de horno poner la primera tortilla y la cubrirla con una capa

Bechamel

de tomate frito.

Poner encima la segunda tortilla que recibirá un suave baño de

mahonesa.

Repetir con la tercera y la cuarta...

... la quinta tortilla recibe orgullosa la bechamel y el manto de queso

rallado, Don Manchego, que tiene el honor de coronar este plato.

Hornear a unos 180º, no demasiado, lo justo para que se mezclen

todos los sabores, y sólo al final un baño de gratinado para darle

color.

Un poco de mango, y un hilo de reducción de Pedro Ximénez son

su compañía.

Ingredientes:

Preparación:

½ Kgr. de bacalao desmigado

Desalar el bacalao desmigado según las indicaciones (suele bastar 24 h en

2 cebollas

remojo cambiandole el agua un par de veces); secar con un paño de cocina

1 o 2 guindillas verdes

y reservar.

8 huevos

Lavar el perejil y cortarlo muy pequeñito. Reservar.

Perejil picado

Lavar las guindillas y cortarlas en ruedas finas. Reservar.

sal y pimienta

Cortar las cebollas finitas y reservar.

1 cucharón de aceite de oliva

Dorar a fuego lento las cebollas con el aceite, sin que se quemen.

Cuando la cebolla se ponga transparente, añadir las guindillas verdes, has-

ta que se doren.

Cuando ya estén dorados, añadir el bacalao y el perejil. Pochar todo junto

durante 5 minutos.

Batir los huevos y cuajar la tortilla, no demasiado.

Ingredientes:

Preparación:

1 huevo grande

Lo primero es calentar una sartén y verter el huevo batido salpimenta-

2-3 lonchas de salmón

do con sal y eneldo. Hay que hacer una tortilla fina, no se puede pegar

1 cucharada de queso tipo phi-

a las paredes. Reservamos.

ladelphia

1 cucharada de yogur griego

Mezclamos el queso con el yogur y el poquito de nata. Le añadimos

1 chorrito de nata

las aceitunas muy picaditas, casi trituradas, las alcaparras y la cebolla

3-4 aceitunas negras o verdes

rallada (yo lo hice así para que se notase menos la textura a cebolla) y

1 cucharadita de alcaparras

unos cebollinos cortados en trocitos pequeños.

1 cucharada de cebolla picada

rallada

Extendemos la mezcla sobre la tortilla formando una capa fina. Cu-

Eneldo

brimos con las lonchas de salmón y podemos ponerle más cebollinos a

Cebollinos

trozos.

Ingredientes:

Preparación:

Huevos

Se baten los huevos y se le añade la cebolleta cruda y aguacate crudo

Cebolleta

picaillos. Se sala al gusto y se hace en una sartén con poquito aceite de

Aguacate

oliva crudo. Cuando está cuajailla se lía sobre si misma o se cuaja re-

Sal

donda. Se puede hacer una gran tortilla familiar.

Aceite de oliva

Buen provecho!!!

Ingredientes para 3 personas:

Preparación:

150 grs. de gambas peladas

En un bol poner las gambas, los calabacines, los ajetes, las cebolletas y la

cocidas

hojita de menta. Todo troceado pequeño.

2 cebolletas muy tiernas

Montar las claras de huevo a punto de nieve flojo.

2 ajetes frescos delgaditos

En un bol batir las yemas de huevo con la leche y el tabasco. Salpimentar.

100 grs. de calabacín cortado

Echar la mezcla de las yemas a las claras montadas. Mezclar con varillas y

pequeñito

con cuidado hasta que la mezcla vaya tomando un color amarillo suave.

Unas gotas de salsa de Tabasco

Poner aceite en una sartén de 20 cm. antiadherente, calentar y echar la

Sal y pimienta

mezcla. Mover la sartén para evitar que se adhiera y si es necesario ir me-

3 cucharadas de leche (he utili-

tiendo una espátula por debajo para evitar que se pegue. No os asustéis del

zado de avena)

aspecto que toma. Retirar del fuego cuando haya tomado color tostado.

Aceite de oliva virgen

Encender el grill. Deslizar la tortilla a una fuente de horno redonda y echar-

20 grs. de queso Cheddar cura-

le por encima la mezcla de gambas y verduritas y el queso rallado. Doblar

do rallado

un poco un extremo de la tortilla como si fuera una visera.

Una hojita de menta fresca

Mantener unos 5 minutos con el grill suave y dejarlo 5 minutos más con el

horno apagado.

Decorar al gusto y servir en raciones.

Es original, fácil y rápida.

Ingredientes para 3 personas:

Preparación:

1 cebolla picada finamente

Se fríen bien la cebolla, la calabaza y el pimiento. Se añade al final la 1/2

400 gr de calabaza cortada en

cucharada de comino.

daditos pequeños

Por otro lado se baten los huevos, se salan, se añade la harina y la levadura,

1/4 de pimiento rojo también

se vuelve a batir, se añade el perejil y la menta. Se mezclan bien las verdu-

cortado en trozos pequeños

ras con los huevos, se vierte la mezcla en la sartén y se hace a fuego lento

1/2 cucharada de comino

para que cuaje bien. Cuando esté cuajada por un lado, se le da la vuelta y

3 huevos

se termina de cuajar por el otro.

2 cucharadas soperas de harina

¡Qué aproveche!

1 cucharadita de levadura

3 hojas de menta fresca picada

1 cucharadita de perejil fresco

picado

sal

Ingredientes para 3 personas:

Para la tortilla:

2 huevos por persona

Sal

Para la ensalada:

Preparación:

Hojas de lechuga cortada y lavada

Batir los ingredientes de la tortilla y cuajar en una

Col lombarda cortada a tiras

sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite

muy finas Pimientos del piquillo cortado a tiras

de oliva. Reservar y dejar enfriar. Extender las dos cucharadas de mayonesa bien re-partidas por encima de la tortilla.

Puntas de espárragos Atún

Colocar encima de la tortilla los ingredientes de la ensalada y aliñar al gusto con aceite de oliva, vinagre

Aceite de oliva

y sal en el último momento.

Vinagre o limón

Sal y pimienta

2 cucharadas de mayonesa

(opcional)

Ingredientes:

Preparación:

1 kilo de espinacas frescas

En agua hirviendo con sal se echan las espinacas,

5 huevos

bien lavadas.

Panceta adobada

Una vez cocidas se ponen sobre un escurridor para

Chorizo fresco

que suelten toda el agua sobrante y ya escurridas se

1 Ajo

pican un poco.

1 chorrito de nata o leche

Mientras tanto se frien por separado los dados de

Sal y pimienta

torrezno (es muy tipico de Soria tambien se le llama

Aceite de oliva

tiratripa de cerdo o panceta) y el chorizo fresco en

rodajas; se reserva sobre papel abo-

servente.

En una sarten con un poco de aceite

freímos el diente de ajo bien picado y

salteamos las espinacas.

Batimos los huevos, añadimos

una

pizca de nata o leche, sal y pimienta y

unimos con los tropiezos reservados.

Cuajamos en la sarten que no debe

tener un diametro excesivo ya que

parte del encanto de esta tortilla es

que quede jugosa y con altura.

Ingredientes:

Preparación:

1 kilo de espinacas frescas 5 huevos

En agua hirviendo con sal se echan las espina-cas, bien lavadas.

Piñones

Una vez cocidas se ponen sobre un escurridor

Pasas sultanas

para que suelten toda el agua sobrante y ya

Salmon fresco en tacos

escurridas se pican un poco.

Cebolleta fresca

Mientras tanto se pocha una cebolleta fresca

Puerro

no muy grande y cuando ya está transparente

1 Ajo 1 chorrito de nata o leche

se añaden unas rodajas de puerro cortadas fina-mente y un ajo. Se añaden los tacos de salmón

Sal y pimienta Aceite de oliva

que deben quedar marcados pero no hechos del todo y se reserva.

En una sarten con un poco de aceite se saltean los piñones, las espinacas y al final las pasas

previamente remojadas

Batimos los huevos, añadimos una pizca de nata o leche, sal y pimienta y unimos con los in-

gredientes reservados.

Cuajamos en la sarten al modo habitual.

La mezcla de salado con el dulce de las pasas le da un toque diferente a un clásico como este

en la cocina.

Este libro se ha realizado con la colaboración de los lectores de Amiloquemegustaescocinar

En cada una de las recetas, bajo el título, encontraréis el nombre de su autor y, en aquellos que lo tengan, un link hacia su blog (de cocina o no)

Lo bonito del blog es la posibilidad de compartir nuestras recetas y nuestros conocimientos; espero que este libro contribuya al no te acostarás sin aprender algo nuevo que tanto nos gusta a los food bloggers

                                         ¡BUEN PROVECHO!