Las copas que respiran

n el Club Glorioso Gourmet,  jamás estuvimos de acuerdo, contando previamente con el asesoramiento de prestigiosos enólogos y sumiller, en lo que vulgarmente se conoce como “decantación del vino”, que sin dejar de ser una moda o esnobismo, lo único que reporta es dañar y empeorar el mejor caldo, ya que el 99% lo efectúa de modo anárquico, y sin ningún tipo de cuidado, sin duda es por el desconocimiento del traqueteo anterior que el vino ha llevado su manipulación en la bodega; y es que el vino como materia viva merece un exquisito cuidado con los excesos de la luz, el ruido, la temperatura y sobre todo el movimiento en contraposición con la quietud que necesita. Que solo sea el último movimiento el traslado del anaquel a la mesa y su servido, que no escanciado, en la copa del comensal.

En cuanto al decantado, y siendo fieles a la palabra, es eliminar posos o residuos de los caldos viejos, pero muchas veces ni falta hace puesto que ingerir dichos posos aparte de no perjudicar suelen ser beneficiosos, por sus taninos, para el organismo.

Para efectuar dicha decantación, solo aconsejada para expertos, es necesaria la vela encendida que nos permita observar el proceso y realizarlo con delicadeza. Pero solo se decantará cuando situaciones extremas lo exijan y no por capricho al azar y dejarlo reposar al menos dos horas antes de servirlo, a pesar de desaconsejar dicha práctica-

Para cierto tipo de vinos, que requieren una oxigenación previa, como los elaborados, ente otros, con uva Cabernet, es aconsejado descorchar la botella dos horas antes de servir para que respire una vez abierta esta.

Pero no bebemos pasar por alto que la cultura floreciente del vino ha vuelto más exigente el mercado de las copas para su degustación. Ya no son solo los catadores profesionales los que necesitan una refracción determinada del cristal, un grosor máximo, un brillo específico y una forma adecuada a cada tipo de vino. Los buenos consumidores ya demandan parecido equipamento al de los profesionales para un mayor disfrute en la mesa. Son copas que logran oxigenar el vino en pocos minutos, a diferencia de las más de dos horas que hubiese estado en un vaso decantador y sin golpear sus moléculas más de lo aconsejado evitando transvases innecesarios. ¿Cómo ocurre este milagro?... gracias a un especial tratamiento de oxigenación de la superficie del cristal. El precio por unidad que se vende en cajas de cartón regalo de 6 unidades oscila ente los 13 y 26 € cada uno; los comercializa la marca Breathable; pero seguimos aconsejando los vasos de “chiquitos” similares a los de sidra, de boca ancha, que permite a la vez de saborear los caldos gozar de los placeres  olfativos de los mismos.

No caigamos nunca en modas que malogren los buenos caldos.